Direto ao Ponto:
Adicionando pelo próprio Outlook
Recorrendo ao Painel de Controle clássico
Alterando o Registry
Apresentação do Problema
As versões mais recentes do Microsoft Outlook simplificaram muito o processo de adição de novas contas. Agora, basicamente, basta você informar o seu endereço de email e ele faz toda a configuração automaticamente.
O problema aqui é: é quando isso dá errado? Não há uma opção para entrar manualmente com as informações de acesso ao servidor de email, como era anteriormente.
O problema acontece quando existe informação incorreta de autoconfiguração nos registros DNS do domínio. O correto é corrigir o DNS, mas quando isso não é possível ou demasiado demorado, pode-se utilizar umas das técnicas descritas abaixo.
Adicionando Pelo Próprio Outlook
Em alguns casos se for em “Opções Avançadas” e marcar a caixa “Deixe-me configurar manualmente”, entrará em um fluxo como esse:

Na próxima tela aparecem as opções de tipos de servidores de email, e você pensa que está no caminho. Nesse exemplo, o servidor é tipo IMAP. Você clica no botão correto e…

O Outlook tenta buscar automaticamente as configurações. No exemplo abaixo, os domínios estavam antes hospedados no Google, então tivemos a triste surpresa de ver o Outlook tentando se autenticar através da página do Gmail.

Se der muito sorte (aconteceu em alguns computadores), depois de clicar em “Cancelar” algumas vezes, caímos na tela abaixo. Aí bastou entrar em “Mudar as configurações de conta”.

E finalmente chegamos à tela que permite fazer as configurações manuais.

Configurando A Partir do Painel de Controle Clássico
Porém há casos que fica travado naquela tela “Adicionando…” e a única forma de encerrar o Outlook é através do Gerenciados de Tarefas.
A próxima tentativa, que pode funcionar para você, é pular essa etapa de configuração automática, recorrendo ao processo tradicional. Para isso, vá ao processo de adição de contas através do Painel de Controle.
Para acessar o Painel de Controle clássico, no Windows 11, basta abrir o Explorador de Arquivos e clicar na na primeira setinha na linha de endereços.

Então basta em ir “Contas de Usuário”

Entrar em “Mail (Microsoft Outlook)”

E lá estará a tela tradicional para adição de contas, onde você poderá clicar em “Contas de Email”.

E em “Novo” para criar a nova conta.

Tenha o cuidado de escolher “Configuração manual do tipo de servidor”.

Para o nosso exemplo, escolhemos POP ou IMAP, já que vamos configurar um servidor IMAP.

Porém mesmo assim, mesmo chegando à última tela de configuração manual, pode acontecer que o tipo IMAP não esteja disponível. Aí vamos partir para a solução mais radical.

Alterando o Registry
Se tudo der errado, nosso último recurso é desabilitar completamente as tentativas do Outlook de fazer configuração automática, e para isso, basta inserir a seguinte chave no Registry:
[HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\16.0\Outlook\AutoDiscover]
"ExcludeExplicitO365Endpoint"
dword:00000001
Fazendo isso, você pode tentar novamente fazer a incluão através do Painel de Controle clássico, que todas as opções estarão disponíveis.